Spaghetti con moscardini e pomodorini

Buongiorno!

pubblico oggi un primo piatto di pesce che mi faccia sentire ancora per un po' gli ultimi sprazzi di un'estate che già sta finendo. E vabbè...

Ingredienti per 4 persone:

500 g di moscardini freschi;
una manciata di pomodorini (questi direttamente dalla pianta);
400 g di spaghetti o linguine;
1 peperoncino (anche questo dalla piantina in vaso);
1 spicchio d'aglio;
prezzemolo fresco;
sale;
olio evo.

Niente di più semplice: laviamo i nostri moscardini. In un'ampia padella versiamo un goccio di olio, facciamo soffriggere (un soffritto leggerissimo mi raccomando) lo spicchio d'aglio spellato e il peperoncino fresco tagliato a rondelle. Uniamo i moscardini e lasciamo cuocere per circa 15 minuti, chiudendo con il coperchio e mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo possiamo, se non ci piacciono le bucce dei pomodori, scottarli un minuto in acqua bollente e spellarli, oppure tagliarli direttamente a tocchetti così come sono se le bucce non ci danno fastidio (a me vanno benissimo così). Versiamo i pomodorini nella padella e lasciamo cuocere per altri 15 minuti circa.

Con l'aiuto di una forchetta accertiamo il punto di cottura dei moscardini e, quando sono teneri, spegniamo la fiamma.

Facciamo cuocere gli spaghetti in acqua salata.

Aggiustiamo di sale. Condiamo la pasta con il sugo  e serviamo nei piatti aggiungendo il prezzemolo tritato.

Besciamella all'olio d'oliva

In quanto figlia della mia tradizione culinaria romana, non sono una grande consumatrice di burro, mi capita a volte di dimenticare di comprarlo. E infatti... tutto pronto per la lasagna, ma manca un ingrediente fondamentale! niente panico, in rete ho trovato diversi consigli per fare la besciamella con solo olio, e sono andata così.

Il sapore è molto buono e, vi dirò, che questa versione presenta un vantaggio non da poco: si addensa subito! Bastano pochi minuti per ottenere una besciamella cremosa e pronta per tutte le preparazioni.

Gli ingredienti:

3 cucchiai di olio EVO,

50 g di farina;

1/2 l di latte;

sale,

pepe;

noce moscata.

nel pentolino, amalgamare con la frusta l'olio e la farina. Aggiungere il latte e mettere sul fornello a fuoco basso.

Salare, pepare e aggiungere la noce moscata. Mescolare fino ad addensamento.

Nidi al forno

Riprendiamo un po' le fila di questo blog anche se, a dirla tutta, il tempo di dedicarsi alla cucina è ridotto ai minimi termini: siamo in fase di trasloco, già inscatolando un sacco di cose, per cui per un bel pezzo credo che i ritmi saranno piuttosto frenetici, mio malgrado...

Ho provato una ricetta che avevo salvato tempo fa nella mia lista dei piatti "da fare" da quel pozzo inesauribile che è il sito di Cookaround... Nidi di tagliatelle al forno. Come è evidente seguendo il link, questa ricetta è stata replicata da tantissimi cookini, ho voluto dare il mio contributo anche io con questa versione.

Un piatto buonissimo, ve lo consiglio davvero.

Ricapitolando gli ingredienti:

1 confezione di fettuccine all'uovo (dovrebbero esserci all'interno 6 nidi)

1 barattolo di passata di pomodoro;

400 g di macinato;

cipolla, sedano e carota;

mezzo bicchiere di vino bianco;

1 mozzarella;

3 sottilette;

500 ml di besciamella;

100 g di mortadella;

parmigiano q.b.

La ricetta originale prevedeva l'utilizzo di pancetta a fette, che io ho sostituito con la mortadella, che a me piace di più :)

Prepariamo il sugo: lasciamo soffriggere cipolla, sedano e carota affettati sottili in un fondo di olio EVO. Uniamo il macinato e facciamolo rosolare per bene, dopodichè sfumiamo conmezzo bicchiere di vino bianco. Quando l'alcol è evaporato, buttiamo giù il pomodoro, saliamo e lasciamo cuocere, mescolando ogni tanto, per almeno mezz'ora.

Ora, nella pirofila, stendiamo uno strato di sugo. Appoggiamoci i nidi così crudi (cuoceranno benissimo al forno grazie al condimento abbondante) in due file da tre. Tritiamo la mortadella e riempiamo i nidi, aggiungendo anche la mozzarella tagliata a cubetti piccoli. Ricopriamo con il parmigiano, con mezza sottiletta su ogni nido, con la besciamella e con il sugo restante. 

Inforniamo per un'ora circa a 180°.

La pagnotta di Mr Cake

Ve ne ho già parlato vero? del cognato bravissimo in cucina, un uomo da sposare.... peccato aver scelto il fratello sbagliato ;)

Insomma mi ha suggerito questa ricetta per fare il pane, veloce ma buonissimo, tanto buono che sel o faccio per pranzo non ne avanza una fetta per la cena.

Gli ingredienti:

370 ml di acqua tiepida;

1 cucchiaino abbondante di zucchero;

mezzo panetto di lievito di birra fresco;

500 g di farina;

un cucchiaino di sale.

Si procede sciogliendo nell'acqua tiepida il lievito e lo zucchero. Amalgamare il liquido con circa tre quarti della farina e mescolare con il cucchiaio. A questo punto, versare la restante farina con il sale e mescolare.

Non c'è bisogno di impastare, basterà amalgamare gli ingredienti con un cucchiaio.

Lasciamo lievitare per almento tre ore l'impasto, coperto da un canovaccio e in un luogo al riparo dalle correnti d'aria.

Infariniamo una spianatoia coperta da un foglio di pellicola e versiamoci l'impasto. Copriamo la teglia con un foglio di carta forno e infariniamola con farina di mais, che renderà la crosta della pagnotta croccante. Rovesciamo l'impasto sulla teglia e diamogli con le mani la forma di una pagnotta.

Inforniamo a 220° per circa 40 minuti. Nel forno, posizioniamo insieme alla teglia un contenitore con dell'acqua, per creare un ambiente più umido, e togliamolo durante gli ultimi 10 minuti di cottura.

Ah.. dicono che questa pagnotta si mantenga fresca anche una settimana... io personalmente non ho testato perchè la mia non è arrivata nemmeno all'ora di cena ;)

Sartù di riso

Rivisitato rispetto alla tradizione.

Sartù: un nome che viene dal francese e dalla tradizione napoletana, si tratta di un timballo di riso, generalmente fatto a forma di ciambellone, condito con ragù, polpettine, uovo sodo, piselli, funghi. Una botta calorica buonissima.

Voi sapete che io sono romana, non lo avevo mai assaggiato ma ieri sera ho deciso di provare, anche se ho fatto di testa mia e ho modificato un bel po' la ricetta.

Uno stampo da ciambellone andrà bene per circa 8 persone, oppure se siamo di meno potrà essere scaldato il giorno dopo.

Ingredienti:

600 g di riso arborio;
3 salsicce;
1/2 dose della mia besciamella (vale a dire 25 g di burro, 25 di farina e 250 ml di latte);
1/2 scamorza affumicata;
parmigiano q.b.
1 pezzetto di burro per la teglia;
pangrattato;
1 bottiglia di passata di pomodoro;
1 carota;
1/2 cipolla;
1 pezzetto di sedano;
sale;
pepe;
olio EVO.

Iniziamo preparando la besciamella:

in un pentolino, lasciamo sciogliere a fiamma bassa 25 g di burro. Uniamo 25 g di farina e giriamo con un cucchiaio di legno per ottenere una cremina (il roux). Uniamo un po' alla volta il latte e continuiamo a mescolare. Insaporiamo con sale (meglio non lesinare, altrimenti otterremo una salsa insapore), pepe e un pizzico di noce moscata. Quando la besciamella si sarà addensata spegniamo il fuoco.

Il sugo: semplicemente prepariamo un soffritto di sedano, cipolla e carota. Aggiungiamo le salsicce spellate e facciamole rosolare per bene, sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciamo evaporare l'alcol.

A questo punto, aggiungiamo il pomodoro e lasciamo cuocere per circa 40 minuti Il nostro sugo non dovrà essere troppo denso, visto che il riso andrà poi cotto al forno, altrimenti corriamo il rischio che si asciughi troppo.

Cuociamo il riso, scolandolo al dente.

Imburriamo la teglia del ciambellone e ricopriamo le pareti interne con il pangrattato. Cerchiamo di fare questo lavoro per bene, abbondando con il pangrattato che formerà una crosticina croccante sullo sformato.

Togliamo le salsicce dal sugo e tagliamole a tocchetti. Condiamo il riso con il sugo, parmigiano e un cucchiaio di besciamella. Con un cucchiaio, foderiamo la teglia con il riso, schiacciando per farlo aderire lasciandone un po' da parte per la copertura, cercando di far rimanere come un solco nella parte centrale dove aggiungeremo le salsicce e il resto del condimento.
Mettiamo al centro le salsicce, la besciamella, la scamorza tagliata a striscioline e qualche cucchiaiata di sugo.
Con il resto del riso, copriamo tutto, schiacciando bene con il cucchiaio e spolveriamo con pangrattato.

Inforniamo a 180° per 20-25 minuti e lasciamo sotto il grill per altri 10.

Rovesciamo la ciambella su un piatto da portata e siamo pronti a servire.

Crema di ceci e spinaci

Ecco quello che si dice un vero e proprio comfort food, per riscaldare le nostre gelide serate invernali :)

Ingredienti per 3 persone (piatti abbondanti):

2 cubetti di spinaci surgelati;

2 confezioni di ceci in scatola;

1 patata;

qualche fetta di pane;

2 spicchi d'aglio;

1-2 alici sott'olio;

sale;

brodo vegetale.

La preparazione è molto semplice:

In una pentola, facciamo soffriggere lo spicchio d'aglio e i filetti di alici in qualche cucchiaio di olio extra-vergine di oliva. Mettiamo a scaldare in un tegame a parte il brodo vegetale.

Nella pentola, versiamo i ceci (lasciandone qualche cucchiaio da parte per guarnire il piatto), la patata tagliata a tocchetti e gli spinaci, poi aggiungiamo il brodo vegetale. Saranno sufficienti un paio di mestoli, la minestra dovrà infatti risultare densa e cremosa, per cui copriamo i ceci a filo con il liquido e, se occorre, ne aggiungiamo dell'altro più avanti nella cottura.

Saliamo e lasciamo cuocere per circa 50 minuti.

A fine cottura, spegniamo la fiamma e aggiustiamo di sale. Frulliamo tutto con il nostro amico minipimer.

Tagliamo il pane a fette e, dopo averle strofinate con uno spicchio d'aglio, facciamole tostare su una bistecchiera in ghisa.

Prepariamo i piatti con la crema di ceci e spinaci e guarniamo i piatti con le fette di pane e i ceci lasciati interi.

Corso di cake design

Visti i miei trascorsi pasticci nell'ambito della decorazione di torte di compleanno e dolci vari, ho pensato di approfittare dell'opportunità di partecipare al corso di cake design organizzato da Mr Cake... hai visto mai, diventassi pure io precisa, ordinata, insomma in grado di fare qualcosa che sia anche gradevole alla vista?

Il maestro è stato bravissimo, chiaro nelle spiegazioni dei procedimenti, degli impasti e dei piccoli trucchi per rendere tutto il più semplice possibile.

Dalle ricette di mud cake e sponge cake, le più adatte a questo tipo di decorazione, alla ricetta della pasta di zucchero e alle tecniche per colorarla, ottenere le sfumature desiderate, stenderla e creare dei piccoli capolavori che possono far fare una bellissima figura con i nostri ospiti.

Eccoci qui, al lavoro....

ed ecco qui il mio risultato....

Curry di mazzancolle con riso venere

La cena di Capodanno è stata un successo, mi sono sorpresa da sola della mia capacità di organizzazione (non vi dico preparare tutto quanto per 8 persone in una cucina piccola come la mia...).

Vi lascio la ricetta del primo piatto, che avevo pescato e modificato un po' da una vecchia enciclopedia sul pesce dei miei suoceri, ma che voglio ripetere sicuramente perchè tutti si sono leccati i baffi ;P

Curry di mazzancole con riso venere

Ingredienti per 6 persone

500 g di riso venere;
400 g di mazzancolle / gamberi;
1 mela verde;
1 radice di zenzero fresca;
mezza cipolla bianca;
1 spicchio d'aglio;
1 ciuffo di prezzemolo;
pomodorini;
1 carota;
1 pezzo di sedano;
sale;
olio evo;
1 confezione di panna da cucina da 200 ml;
curry.

Come primo passo, prendiamo i gamberi e facciamoli saltare per qualche minuto in padella con poco olio.
Filtriamo il liquido di cottura e mettiamolo da parte.
Sgusciamo le mazzancolle e cerchiamo di unire il loro liquido a quello già messo da parte.
In una pentola, raccogliamo le bucce e facciamole bollire insieme a una carota, un pezzo di sedano, sale, un filo d'olio e un paio di pomodorini per circa un'ora.
Filtriamo questo liquido e buttiamo tutti gli scarti.

In un tegame, facciamo soffriggere la cipolla affettata, lo spicchio d'aglio, lo zenzero tritato (circa un cucchiaino), il prezzemolo, la mela tagliata a dadini in quattro cucchiai di olio EVO.
Aggiungiamo 5-6 pomodorini, che avremo preventivamente scottato e spellato.
Lasciamo cuocere circa 5 minuti, dopodichè versiamo nel tegame 4 mestoli del fumetto ottenuto dalle bucce bollite e il curry.
Copriamo e lasciamo cuocere per venti minuti.
Togliamo lo spicchio d'aglio e frulliamo il tutto fino a renderlo una salsa cremosa (il minipimer è perfetto a questo scopo).

Nel frattempo, lessiamo il riso in acqua salata.

Uniamo alla salsa, a fine cottura, le mazzancolle con il loro liquido e la panna. Aggiustiamo di sale e di curry e facciamo ritirare un po' la salsa.

Scoliamo il riso e condiamolo nei piatti.