giovedì 26 luglio 2012

Rigatoni con pesto alle noci

Ultimamente sto pubblicando soprattutto ricette di primi piatti. Con il caldo di Roma, è ormai un suicidio accendere il forno (anche se qualche volta lo faccio lo stesso), i piatti di pasta sono la soluzione più pratica.

Dunque? vogliamo fare fuori la frutta secca ancora rimasta nella nostra dispensa?
Ecco un pesto alle noci senza panna, ma cremoso e dalla consistenza corposa.

Ingredienti per 3 persone:

300 g di rigatoni;
75 g di noci;
10 foglioline di basilico;
50 g di parmigiano grattugiato;
sale;
pepe;
olio evo.

Mettiamo nel mixer le noci, il parmigiano, le foglioline di basilico e un goccio d'olio.






















Frulliamo fino a rendere il composto cremoso. Se occorre, aggiungiamo altro olio e trasferiamolo nel contenitore dove andremo a condire la pasta. Non preoccupiamoci troppo dell'aspetto un po' bruttino della nostra salsa, si aggiusterà tutto quando andremo ad aggiungere un po' dell'acqua di cottura della pasta.
Aggiungiamo sale e pepe.
Mettiamo su l'acqua per la pasta, caliamo i rigatoni e portiamoli a cottura.
Prendiamo un po' di liquido di cottura della pasta e uniamolo al pesto, per renderlo una crema omogenea e densa.





















Scoliamo la pasta e amalgamiamola al pesto nel contenitore. Serviamo in tavola.









lunedì 23 luglio 2012

Pappardelle con gamberoni, pinoli e pomodori datterini

Nella tradizione culinaria centro-italiana non siamo normalmente abituati ad abbinare il pesce con la pasta all'uovo, e invece devo ammettere che ci sta benissimo.
Ancora meglio sarebbe stato preparare la pasta in casa, purtroppo però, per mancanza di tempo, mi sono dovuta accontentare delle pappardelle comprate al supermercato. Vabbè... sarà per la prossima volta.
I pomodorini sono quelli della pianta sul mio balcone, i gamberi freschissimi fanno la differenza.

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di gamberoni;
600 g di pappardelle all'uovo;
una manciata di pomodori datterini;
50 g di pinoli;
aglio;
sale,
olio EVO;
prezzemolo.

Iniziamo lavando i gamberi e tagliando loro i baffi con le forbici.
In una padella ampia (io per queste cose uso sempre la wok, è perfetta per ripassare la pasta) facciamo soffriggere uno spicchio d'aglio con olio EVO e, quando iniziamo a sentire il profumo dell'aglio, aggiungiamo i gamberi.
Saliamo i gamberi e facciamoli rosolare per qualche minuto in padella. Quando avranno preso colore, togliamoli e mettiamoli da parte.
Nella padella, aggiungiamo i pomodorni, saliamoli e lasciamo cuocere per 10 minuti.
Intanto cuociamo le pappardelle in acqua salata e scoliamole al dente nella padella. Completiamo la cottura della pasta unendo anche i pinoli che avremo precedentamente fatto tostare in padella.

Prepariamo i piatti aggiungendo qualche gambero intero e il prezzemolo tritato.







venerdì 20 luglio 2012

Pesto alla genovese veloce

Un'ulteriore ricetta fresca per i nostri piatti estivi.

Prepararsi da sè il pesto è secondo me conveniente in tutti i sensi: centomila volte più saporito, veloce, è anche economico perchè è facilissimo curare una piantina di basilico sul nostro balcone e, anche se per assurdo dovessimo comprarne una nuova ogni volta, costa al massimo 2 euro.

Bene, per 2 persone ho preso circa 40 foglioline. Bisogna scegliere le più giovani e tenere, lasciando da parte le foglie rovinate. Le ho lavate rapidamente e asciugate; le ho sistemate nel mixer insieme a un pezzettino d'aglio (neanche mezzo spicchio, l'aglio crudo per me è indigesto), una cucchiaiata abbondante di pinoli e parmigiano grattugiato. Un pizzico di sale e meno di mezzo bicchiere di olio EVO.

Ho frullato rapidamente, il tutto quando la pasta era ormai quasi cotta, e servito con la pasta.
Proprio buono.



domenica 15 luglio 2012

Piccola caponata di verdure in agrodolce

Perfetto contorno estivo che può essere mangiato anche tiepido e accompagnare la carne, la caponata di verdure è semplicissima da fare ed è anche un ottimo piatto svuotafrigo.

Ingredienti:

1 peperone;
1 zucchina;
1 melanzana;
1 patata;
1 pomodoro grosso;
mezza cipolla;
olio evo;
un goccio di aceto;
1 cucchiaino di zucchero.

Laviamo bene, mettendole a bagno in bicarbonato, tutte le verdure.
Tagliamo la melanzana, il pomodoro e la patata a dadini, la zucchina a rondelle e il peperone a listarelle sottili, dopo aver eliminato i semi e i filamenti interni.

Affettiamo la cipolla e mettiamola a soffriggere in un'ampia padella, in poco olio evo.
Quando la cipolla inizia a sfrigolare, aggiungiamo le patate poi, in sequenza in base ai loro tempi di cottura, le altre verdure: le zucchine, dopo qualche minuto le melanzane, poi i peperoni, infine il pomodoro. Saliamo, aggiungiamo un mezzo bicchiere d'acqua e lasciamo cuocere con il coperchio. A cottura quasi ultimata, aggiungiamo lo zucchero e l'aceto. Lasciamo asciugare, fintanto che le verdure non risultino tenere.

Spegniamo la fiamma e portiamo in tavola.

Riposta in un contenitore ermetico con coperchio o coperta da pellicola, la caponata si conserverà in frigo per un paio di giorni.


venerdì 13 luglio 2012

Rigatoni con friggitelli e pachino

Eccomi qui.
Oggi è arrivato a casa mia un cesto di verdure appena raccolte dall'orto. Mi ha fatto più piacere che se avessi ricevuto un mazzo di fiori :)
Sono ancora convalescente da una brutta influenza e mi preparo un piattino con le verdure di stagione.

I friggitelli sono quei piccoli peperoni a punta, che si possono mangiare con tutta la buccia. Di solito li preparo semplicemente in padella con uno spicchio d'aglio e peperoncino, oggi invece voglio farci un piatto di pasta.





Per 2 persone:

200 g di rigatoni;
10 friggitelli;
un mazzetto di pomodorini pachino;
1 spicchio d'aglio;
olio evo;
qualche fogliolina di basilico.

Iniziamo mettendo su l'acqua per la pasta.
Tagliamo il picciolo dei friggitelli, eliminiamo i semi interni e laviamoli bene, tagliamoli poi a rondelle.
Facciamo soffriggere in una padella ampia in un fondo di olio evo lo spicchio d'aglio. Uniamo i friggitelli e copriamo. Lasciamo cuocere 10 minuti mescolandoli ogni tanto con il cucchiaio di legno. Aggiungiamo i pachino tagliati a metà e un mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Saliamo, copriamo e lasciamo cuocere per altri 10 minuti.
Nel frattempo cuciniamo la pasta e scoliamola al dente. Trasferiamola nella padella e amalgamiamola con il condimento.
Serviamo guarnendo con le foglioline di basilico.