Spaghetti cozze e peperoni

Un primo piatto che per me sa d'estate e di vacanze al mare.... avevo adocchiato l'accostamento peperoni-cozze su un numero di Sale & Pepe di qualche tempo fa,ho provato ed il risultato è stato un'esplosione di sapore... da ripetere sicuramente!


Ingredienti per 3 persone:

1 kg di cozze;
1 peperone rosso;
1 rametto di pomodori ciliegini;
300 g di spaghetti;
2 spicchi d'aglio;
peperoncino;
olio evo;
sale;
prezzemolo.

Laviamo le cozze e risciacquiamole più volte, raschiando con il coltello tutte le impurità dalle bucce e strappando le barbe. Mettiamo le cozze in una casseruola con coperchio e accendiamo il fuoco, dopo 5 minuti si saranno aperte. Spegniamo e sgusciamo le cozze una ad una, lasciandone intatta solo qualcuna per guarnire i piatti.
Filtriamo il liquido attraverso una garza e teniamolo da parte.

Tagliamo il peperone a listarelle sottili e i pomodorini a tocchetti.
Mettiamo su l'acqua per la pasta e buttiamo giù gli spaghetti. Facciamo imbiondire gli spicchi d'aglio in una pentola capace con un goccio di olio EVO e un peperoncino. Uniamo il peperone e mi pomodori e facciamo cuocere 10 minuti. Aggiungiamo le cozze con il loro liquido e lasciamo ritirare il sughero per altri 5 minuti. Scoliamo gli spaghetti al dente e facciamoli saltare nel condimento.
Spolveriamo con il prezzemolo fresco e prepariamo i piatti, guarnendoli con qualche cozza con il guscio.

Hummus... ma senza tahine

Purtroppo è così. Ho dimenticato di comprarla ma non mi sono arresa e ho fatto la salsa lo stesso, senza quello che può essere considerato un ingrediente fondamentale, al pari dei ceci, la tahine, la crema di semi di sesamo tipica del mondo arabo.

In ogni caso, è venuta una salsa che abbiamo accompagnato con dei crostini di pane buonissima, fresca e gradevole.

Ho utilizzato:

1 scatola di ceci da 400 g;
mezzo spicchio d'aglio, anzi un quarto è sufficiente;
il succo di mezzo limone;
un pizzico di sale;
3 cucchiai di olio EVO.

Nel boccale del minipimer, ho scolato i ceci tenendo da parte un po' della loro acqua. Ho aggiunto due cucchiai di olio, il succo di limone, il pezzetto d'aglio e il sale. Ho lavorato con il minipimer fino ad ottenere una salsa densa, unendo un altro cucchiaio di olio e un goccio del liquido dei ceci.

Melanzane ripiene di cous cous

Preparate per il pranzo con mia mamma. Io adoro il cous cous in tutti i modi, le melanzane pure, e devo dire che così si presentano proprio bene.


Per 2 persone:

2 melanzane belle grandi;
150 g di cous cous precotto;
una manciata di pomodorini;
brodo vegetale;
1-2 spicchi d'aglio,
olio EVO;
peperoncino;
spezie per cous cous;
sale e pepe.

Svuotiamo con un coltellino le melanzane, teniamo da parte la polpa, facciamo delle incisioni con il coltello nella parte interna e condiamole con sale e olio.
Inforniamo su una teglia coperta da carta forno per 20 minuti a 200°.
In una padella capiente, facciamo soffriggere l'aglio e il peperoncino in olio evo.
Tagliamo a dadini la polpa delle melanzane e i pomodorini, versiamo nella padella, aggiungiamo sale e pepe, un mestolo di brodo vegetale e le spezie per cous cous e lasciamo cuocere finche le verdure non si siano ammorbidite.

In un pentolino prepariamo la semola. Facciamo bollire 150 ml d'acqua con poco sale, spegniamo il fuoco e uniamo il cous cous con un filo d'olio. Mescoliamo e lasciamo riposare 5 minuti.

Uniamo il  cous cous al suo condimento e riempiamo così le melanzane che abbiamo cotto precedentemente al forno.

A tutto verde! Mezze maniche con i broccoli

Eccoci qua, la voglia di primavera ormai è tanta, pranziamo con un piatto di pasta alle verdure!

Per 2 persone:

500 g di broccoli;
200 g di pasta corta (io mezze maniche);
aglio;
olio EVO;
peperoncino;
parmigiano


Sciacquare i broccoli sotto l'acqua fredda, mondarli e lessarli in acqua salata per 8 minuti.
In una padella, far soffriggere uno spicchio d'aglio con il peperoncino, aggiungere i broccoli e lasciar cuocere.
Cuocere la pasta e scolarla al dente. Ripassarla nella padella con i broccoli e servire con una spolverata di parmigiano.

Spicy chicken pie

La mia versione della chicken pie, la famosa torta rustica inglese ripiena di pollo, funghi, verdure.... in rete ho trovato così tante ricette che alla fine ho deciso di fare di testa mia.

Ingredienti per il ripieno:

qualche fettina di petto di pollo;
una patata grande;
2 sottilette;
mezza cipolla;
olio EVO;
1 cucchiaio di passata di pomodoro;
paprika dolce;
sale e pepe.

Ho utilizzato la mia solita base per torte salate, aumentando un po' le dosi (350 g di farina) in modo da
ottenere anche un disco per chiudere la torta.

Iniziamo tagliando il pollo e la patata a dadini molto piccoli.
In un fondo di olio evo, mettiamo a soffriggere la cipolla affettata sottilmente. Quando la cipolla inizia a sfrigolare, uniamo il pollo e lo facciamo dorare per bene a fiamma vivace, lo pepiamo e aggiungiamo le patate, un cucchiaio di passata di pomodoro, un cucchiaio di paprika e allunghiamo con un mestolo di acqua calda. Saliamo e lasciamo cuocere per circa 20-25 minuti.

Prepariamo la base della torta salata, seguendo queste indicazioni e lasciamocene una parte per la copertura. Cerchiamo di stendere la base piuttosto sottile, in modo da lasciare spazio a un ripieno abbondante. Sistemiamo a base nella teglia, alzando bene i bordi e bucherelliamo il fondo con la forchetta.
Versiamo il ripieno, aggiungiamo le due sottilette tagliate a pezzetti e, infine, stendiamo un altro disco di pasta e copriamoci la torta, sigillando i bordi con le dita.

Inforniamo a 200° per 25-30 minuti.
Quando la superficie sarà dorata tiriamo fuori la torta dal forno.

Fusilli ricotta e pancetta

Reduce da 10 giorni di pura follia (il pupo ha avuto la tosse, vengo da una maratona di circa una settimana senza dormire più di due ore di fila...), preparo un primo piatto veloce, facilissimo ma dal gusto deciso, sperando che mi dia le forze :)

Per 2 persone:

100 g di ricotta;
200 g di fusilli;
80 g circa di pancetta (dolce o affumicata, in base ai vostri gusti);
olio EVO;
sale e pepe.

In una padella, facciamo soffriggere la pancetta in poco olio, fino a farla diventare croccante.
Cuociamo i fusilli in acqua salata. Mettiamo la ricotta in una casseruola e stemperiamola con mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta. Scoliamo la pasta e versiamola nella casseruola con la ricotta, uniamo la pancetta.

Una spolverata di pepe ed il piatto è pronto per essere portato in tavola....